ZUTATEN
Rucola, Sonnenblumenöl,
Salz.
Bei dem inzwischen allgemein bekannten Namen Rucola, handelt es sich um die alte, etwas in Vergessenheit geratene Grünpflanze Rauke, welche sich erst gegen Ende der 80er Jahre aus dem Mittelmeerraum zurück kommend, auf unseren Speisezetteln wieder einen festen Platz erobert hat. Rucola besitzt einen besonders intensiv- würzigen Geschmack, weshalb es sowohl als Würzkraut zum Salat, in Soßen, oder wie hier zu einer Rucola Paste verarbeitet, zum Verfeinern von Gemüsegerichten, als Spaghettisoße zu frisch gekochten Teigwaren, als Brotaufstrich, oder für eine Auflage über einem zarten Fischfilet, verwendet werden kann. Je größer und dunkler die Rucolablätter sind, umso mehr Schärfe besitzen sie, wofür die darin enthaltenen Senföle, verantwortlich sind. Besonders gut für die Zubereitung und Verarbeitung zu einer Rucola Paste sind deshalb die etwas helleren zarten Blätter.
