Pâte à la roquette

Description

INGRÉDIENTS
Roquette, huile de tournesol,
sel.

La roquette, aujourd’hui bien connue sous ce nom, est une ancienne plante verte quelque peu tombée dans l’oubli, qui a retrouvé une place de choix dans nos menus à la fin des années 80, de retour du bassin méditerranéen. La roquette possède un goût particulièrement intense et relevé, ce qui lui permet d’être utilisée aussi bien comme herbe aromatique dans les salades et les sauces que, comme ici, transformée en pâte à la roquette pour relever des plats de légumes, en sauce pour des pâtes fraîchement cuites, en tartinade, ou encore en garniture sur un tendre filet de poisson. Plus les feuilles de roquette sont grandes et foncées, plus elles sont piquantes, ce qui est dû aux huiles de moutarde qu’elles contiennent. Les feuilles tendres un peu plus claires conviennent donc particulièrement bien à la préparation d’une pâte à la roquette.