Crema di rucola

Descrizione

INGREDIENTI
Rucola, olio di girasole,
sale.

La rucola, oggi conosciuta con questo nome, è un’antica pianta verde un po’ caduta nel dimenticatoio, che verso la fine degli anni Ottanta è tornata dal bacino mediterraneo a conquistarsi un posto fisso nei nostri menù. La rucola possiede un sapore particolarmente intenso e aromatico: per questo può essere impiegata sia come erba aromatica per insalate e salse, sia – come in questo caso – trasformata in crema per insaporire piatti di verdure, come sugo per la pasta appena cotta, come crema da spalmare sul pane o come guarnizione su un delicato filetto di pesce. Più le foglie di rucola sono grandi e scure, più risultano piccanti, per via degli oli di senape in esse contenuti. Le foglie tenere e più chiare sono quindi particolarmente adatte alla preparazione di una crema di rucola.